不同加工工艺对'巴山早'紫色芽叶绿茶品质的影响

摘要：

[目的]为了探究'巴山早'夏季紫色芽叶鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺.[方法]选用'巴山早'夏季紫色芽叶一芽一叶新梢为原料,分别按照炒青卷曲形茶、烘青卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和凤形茶工艺加工成绿茶,所制茶样通过感官审评和内含成分分析.[结果]烘青卷曲形茶内含成分适中、比例恰当,茶多酚含量为18.68％,氨基酸含量最高达3.4％,酚/氨比最低,可溶性糖含量最高达4.81％,水浸出物含量为41.22％,咖啡碱含量为4.15％,花青素含量最高为4.98 mg/g,叶绿素含量最高达1.47 mg/g,简单儿茶素/酯型儿茶素比值最高,感官品质最佳.[结论]烘青卷曲形茶加工工艺是加工'巴山早'夏季紫色芽叶一芽一叶新梢的最佳工艺.

关键词：’巴山早’、紫色芽叶、绿茶、加工工艺、品质

所属期刊栏目：40

分类号：S571.1

资助基金：四川省科技计划项目;四川省科技计划项目

在线出版日期：2022-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：214-219