不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的对比研究

摘要：

[目的]比较不同提取方法对牛油果油理化特性、抗氧化性能及脂肪酸组成的影响.[方法]对比乙醇浸提法、正己烷浸提法、热榨法、冷榨法、水代法5种不同提取方法所得牛油果油.参考国家标准对其理化特性、抗氧化性能等进行检测,采用GC-MS对其脂肪酸组成及相对百分含量进行检测.[结果]水代法所得牛油果油感官品质、酸价、碘价、过氧化值、水分及挥发物、皂化值和不皂化物优于其他4种方法,其酸价、过氧化值、水分及挥发物与不皂化物含量与其他4种方法的差异显著.乙醇法所得牛油果油中总酚含量及抗氧化活性最大,且与其他4种方法的差异性显著;5种方法所的牛油果油中共检出8种脂肪酸,且主要由油酸、棕榈酸、亚油酸和棕榈油酸4种组成,水代法所得牛油果油中脂肪酸种类最少,但是其油酸、不饱和脂肪酸和脂肪酸总和最大,且棕榈酸、棕榈油酸含量与其他4种方法的差异性显著.[结论]5种提取方法中水代法所得牛油果油的品质最佳.

关键词：牛油果、提取方法、理化特性、抗氧化性

所属期刊栏目：38

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金;海南省自然科学基金;广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目优稀水果产业

在线出版日期：2020-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：161-167