黑小麦阿拉伯木聚糖酶提工艺优化及抗氧化活性研究

摘要：

[目的]研究黑小麦阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)的最佳酶提工艺及其抗氧化活性.[方法]以黑小麦为原料,利用响应面法优化木聚糖酶提取AX的最佳工艺条件,与纤维素酶提作对比;将两种酶提残渣用碱进行提取,比较分析酶提与残渣碱提所得AX的抗氧化性.[结果]木聚糖酶提AX(xylanase extract arabinoxylan,XAX)的最佳工艺为木聚糖酶量39.99 mg、超声时间90.20 min、超声温度56.13℃、超声功率150 W,AX得率为4.83％,碱提残渣XAX-1得率为11.21％;纤维素酶提AX(cellulase extract arabinoxylan,CAX)得率为2.33％,碱提残渣CAX-1得率为15.98％.XAX、CAX对·OH和DPPH的清除能力强于XAX-1和CAX-1;XAX、CAX、XAX-1、CAX-1的还原力较弱且差异不显著;铁离子螯合率为XAX-1、CAX-1>XAX、CAX,而XAX及XAX-1的O2-清除率优于CAX及CAX-1.[结论]使用碱处理酶提所得残渣可以提高AX得率;4种方式提取的AX均具有一定的抗氧化性,但其抗氧化性不完全与阿魏酸含量呈正相关.

关键词：黑小麦、阿拉伯木聚糖、木聚糖酶、纤维素酶、响应面、抗氧化

所属期刊栏目：37

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：四川省科技计划2018JY0472

在线出版日期：2019-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：374-382