微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维功能特性的影响

摘要：

【目的】筛选具有高吸附功效的合适粒径的香蕉皮可溶性膳食纤维冻干微粉，为其在保健品上的高值利用提供参考。【方法】以香蕉皮为原料，通过酸处理和真空冷冻干燥，再经微粉碎得到不同粒径的可溶性膳食纤维，并研究了微粉碎对香蕉皮可溶性膳食纤维持油力、阳离子交换能力、NO2－吸附能力、胆固醇吸附能力和重金属 Pb2＋、Cd2＋吸附能力的影响。【结果】在模拟人体胃、肠环境下，香蕉皮可溶性膳食纤维对 NO2－、胆固醇和重金属 Pb2＋、Cd2＋均有明显吸附效果，随着粉碎程度的增加，可溶性膳食纤维的持油力有所升高，对阳离子交换能力和 NO2－的吸附能力下降，而对胆固醇和重金属 Pb2＋、Cd2＋的吸附能力呈先增加后降低趋势。【结论】当微粉粒度为80目时，香蕉皮可溶性膳食纤维的持油力、胆固醇、重金属 Pb2＋、Cd2＋的吸附效果达到最佳，是比较合适的微粉粒径选择。

关键词：微粉碎、香蕉皮、可溶性膳食纤维、NO2-、胆固醇、Pb2+、Cd2+

分类号：TS201.4;TS209(食品工业)

资助基金：福建省中青年教师教育科研项目JA15312；福建省自然科学基金青年创新项目2015J05071；福建省教育厅A 类科技项目JA14205。

在线出版日期：2015-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：289-293