贮藏温度对热处理楠竹笋保鲜效果的影响

摘要：

【目的】探讨不同贮藏温度对热处理楠竹笋保鲜效果的影响。【方法】以楠竹笋为研究对象，将热处理后的楠竹笋分别置于（5±1）℃、（10±1）℃贮藏条件下进行贮藏，然后以常温贮藏的楠竹笋作对照，研究其各项品质指标的变化。【结果】与常温贮藏的楠竹笋相比，热处理后的楠竹笋在（5±1）℃、（10±1）℃低温下贮藏能够有效降低失重率，有效减缓总糖含量以及含酸量的降低速率，减轻褐变，延缓楠竹笋衰老的速率，在贮藏12 d 以后仍具有良好的感官品质。【结论】在（5±1）℃条件下，竹笋的贮藏效果最好。

关键词：楠竹笋、温度、热处理、保鲜效果

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：四川省质检局项目ZYBZ2013-41；四川农业大学本科论文培育计划。

在线出版日期：2015-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：413-417