速溶雅安藏茶品质评价

摘要：

[目的]对速溶藏茶产品进行品质评价.[方法]常规成分测定法和感官审评法.[结果]该速溶藏茶的浸提加工工艺的浸提效率相对较高,生产剩余茶渣的总水浸出物含量仅(69.75±3.49) g/kg,藏茶原料中的水浸出物残留率仅约20％;速溶藏茶产品内含物质较为丰富,原茶粉的主要内合成分含量分别为:茶多酚(129.95±2.00) g/kg,游离氨基酸(16.68±0.17) g/kg,咖啡碱(41.71±1.08) g/kg,可溶性糖(99.62±1.16) g/kg;3种速溶藏茶粉的各项审评因子评分及审评总分差异极显著,其中速溶藏茶原茶粉的审评评分较低,综合评分低于雅安藏茶,而速溶酥油茶粉和速溶甜奶茶粉的综合评分较藏茶综合评分较高,且其香气和滋味评分均高于80.0分,品质相对较好.[结论]该速溶藏茶产品内含物质丰富,品质较好;但原茶粉品质一般,生产工艺应进一步改进、优化,以提高产品品质.

关键词：速溶藏茶、生产工艺、品质评价

所属期刊栏目：31

分类号：S571.1

资助基金：雅安国家农业园区科技部支撑项目2013BAD20B070

在线出版日期：2014-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：402-407