炒青绿茶自动化生产线加工过程中品质成分变化

摘要：

通过测定炒青绿茶自动化生产线加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量,并与传统工艺条件下的炒青绿茶的品质成分变化对比分析,探讨炒青绿茶自动化生产线对品质形成与改善作用.结果表明,炒青绿茶自动化生产线在制过程茶叶各工序失水均衡,失水率在1.18％～23.29％范围,加热、除湿和造型同步进行,有利于保持干茶和叶底绿色,叶绿素保留率较炒青绿茶传统制法高10％左右；同时,多酚类保留率较蒸青绿茶制法降低了约8％,茶叶滋味醇和,涩味下降.这表明,自动化生产线可改进炒青绿茶品质,提高炒青绿茶质量,同时实现清洁化加工.

关键词：加工、自动化生产线、炒青绿茶、品质成分

所属期刊栏目：30

分类号：S571.1

资助基金：国家质检行业公益专项200910202;四川农业大学211工程双支计划06370101

在线出版日期：2012-06-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77