泡菜用乳酸菌发酵培养基的优化及发酵效果研究

摘要：

试验根据泡菜汁的营养条件以及乳酸菌的营养要求,通过二次回归正交设计,确定了泡菜用干酪乳杆菌和植物乳杆菌的最佳培养条件;并通过纯菌种接种发酵试验,测定了泡菜发酵过程中的参数变化,确定TVJ培养基在生产上要优于MRS培养基.

关键词：培养基、泡菜、乳酸菌

所属期刊栏目：25

分类号：Q93-335(微生物学)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54