川西牧区自然发酵酸乳中几株优良乳酸菌的分离及鉴定

摘要：

从川西牧区采集的自然发酵酸乳中分离到109株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验、冷藏过程中活菌数的测定、产乙醛和双乙酰能力的测定及感官综合评价等试验,筛选出6株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特且后酸性好的乳酸菌菌株,其中杆菌2株,球菌4株,经形态特征、生理生化特性和唯一碳源试验的测定,将这6株细菌初步鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckii subsp.bulgaricus)、肠乳杆菌(L.intestinalis)、嗜热链球菌(S.thermophilus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactic)、肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesentaroids subsp.dextranicum.).

关键词：自然发酵酸乳、乳酸菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：23

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：四川省应用基础研究计划;赫尔辛基大学合作项目

在线出版日期：2005-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47