次黄嘌呤核苷酸和胶原蛋白与猪肉品质的关系研究

摘要：

综合多个试验的资料,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性.结果表明,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣昌猪和长白猪,而胶原蛋白含量极显著高于长荣猪、荣昌猪和长白猪;荣昌猪和及其杂交猪的IMP含量明显高于长白猪;提高营养水平有提高猪肉IMP含量的趋势.提高瘦肉产量会极显著降低IMP含量,提高肌肉胶原蛋白含量;肌肉IMP含量与肉色呈显著正相关,与失水率呈极显著负相关;胶原蛋白与失水率呈极显著正相关,与IMP呈极显著的负相关.由此结论,提高肌肉IMP含量、降低胶原蛋白含量可改善猪肉品质;IMP和胶原蛋白含量可以用来综合评定猪肉的感官品质.

关键词：次黄嘌呤核苷酸、胶原蛋白、猪肉品质、品种

所属期刊栏目：20

分类号：S828.5(家畜)

资助基金：四川省科研项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：56-59