糖原在双壳贝类中的储存、转运和利用研究进展

摘要：

糖原是一种水溶性多糖,是由葡萄糖分子通过糖苷键聚合而成的高分子化合物[1].糖原是动物肌肉及肝脏能量贮存的主要形式,糖原含量及其变化是动物性食品品质的重要指标.对水产养殖动物的研究显示,水产动物养殖过程、水产品储运、育肥方式、加工过程等,均对糖原的含量、储存、动用以及转运等产生影响,糖原含量是贝类水产品口感品质的重要指标[2-7].其次,糖原的含量还可用于评估贝类生理状况[8-9].糖原是贝类性腺成熟与配子发生的重要代谢基础物质,糖原代谢受到内部因素(生长和性成熟)和外部因素(食物的可获得性和其他环境因子)的影响[10-15],其储备情况直接反映了贝类应对各种环境胁迫的能力.较低的糖原含量会导致机体抗逆性变差,是贝类死亡的主要诱因[16-17].再次,贝类体内糖原的获得与累积过程主要受贝类的摄食过程所控制.双壳贝类是典型的滤食性生物,以多种微型生物或有机碎屑为食[18-19],贝类生长环境中的天然食物来源与组成是影响双壳贝类养殖产量和品质的重要条件.因此,阐明糖原在贝类体内的生化过程及其机制的研究具有重要意义.

关键词：双壳贝类、糖原、能量、生理状况

所属期刊栏目：42

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0900702

在线出版日期：2023-02-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：167-174