托氏蝐螺营养成分分析及评价研究

摘要：

托氏蝐螺为我国北方常见的小型螺类,具有较高的经济价值,然而其营养成分组成尚不明确.为评价分析托氏蝐螺营养成分,测定托氏蝐螺[(1.3～1.6)g]软体部分的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.试验结果显示:托氏蝐螺中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的质量分数分别为79.48％、15.53％、1.39％和3.18％;共检测到17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,达到20.43 mg/g,其次分别为天冬氨酸、精氨酸和亮氨酸,含量分别为12.56、11.39 mg/g和8.98 mg/g,组氨酸含量最低,为2.05 mg/g,必需氨基酸与呈味氨基酸分别占氨基酸总量的40.80％和34.29％,必需氨基酸指数为46.80;共检测到18种脂肪酸,其中饱和脂肪酸8种(总量为35.91％),单不饱和脂肪酸3种(总量为20.64％),多不饱和脂肪酸7种(总量为22.88％),二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸的总量为16.13％.综上,托氏蝐螺是一种营养价值较高的食物来源.

关键词：托氏蝐螺、营养成分分析、评价

所属期刊栏目：41

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：沈阳农业大学高层次人才项目880416005

在线出版日期：2022-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1057-1063