不同规格野生刀额新对虾肌肉营养成分分析

摘要：

为探明野生刀额新对虾的肌肉营养成分,自饶平海区捕捞(29.45±3.85)g、(8.01±1.11)g和(3.06±0.41)g 3种规格的野生刀额新对虾,测定和分析野生刀额新对虾肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成.试验结果显示,水分和粗脂肪与体质量负相关,粗蛋白、支链氨基酸与芳香族氨基酸比值、变异系数均与体质量正相关.必需氨基酸评分随体质量增加先升后降,其中(8.01±1.11)g组的必需氨基酸评分最高(73.70).23种脂肪酸中,检出丰度最高的是二十二碳六烯酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸,其中(29.45±3.85)g组的花生四烯酸显著最高,二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸显著最低,而血栓形成指数显著最高.分析表明,野生刀额新对虾的肌肉粗蛋白含量较高,虾味氨基酸尤为突出,支链氨基酸与芳香族氨基酸比值较高,有护肝保健的作用,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较低,必需氨基酸指数评价较高,但组成不够均衡;粗脂肪含量适中,其中花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量大幅优于其他虾类,致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数较低,具有降血脂、抑制血栓形成的作用,脂肪酸评价较高.

关键词：野生刀额新对虾、不同规格、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：41

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：浙江省重大科技专项;温州市农业新品种选育协作组项目

在线出版日期：2022-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1045-1051