6种鲟鱼鱼皮营养评价与组织学分析

摘要：

以西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇、欧洲鳇、大型杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)以及小型杂交鲟(西伯利亚鲟♀×史氏鲟♂)的鱼皮为研究对象,对其基本营养成分、矿物质含量、氨基酸和脂肪酸组成以及组织学特性进行分析,比较和评价这6种鲟鱼鱼皮营养成分和组织学特性的异同.试验结果显示,6种鲟鱼鱼皮中均富含胶原蛋白(21.85％～30.47％),且呈味氨基酸所占比例高达52.19％～53.04％,脂肪酸和矿物质元素种类丰富.欧洲鳇的粗蛋白含量(37.21％)最高;达氏鳇的不饱和脂肪酸含量(27287.63μg/g)最高且呈味氨基酸占比(53.04％)最高;俄罗斯鲟的矿物质元素含量丰富,其中钙元素含量(18101.08 mg/kg)最高.组织学分析表明,达氏鳇、欧洲鳇及大型杂交鲟的胶原纤维束紧密粗大,而西伯利亚鲟、俄罗斯鲟和小型杂交鲟的胶原纤维束细小疏松.试验结果可为促进鲟鱼鱼皮的高值化利用和开发应用提供科学依据.

关键词：鲟鱼鱼皮、不同品种、营养评价、组织学分析

所属期刊栏目：41

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0901003

在线出版日期：2022-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：938-948