噬菌体防控水产品中细菌生物膜污染的研究进展

摘要：

我国2018 年水产品总产量达到 6.45766×107 t,水产品人均占有量达到46.28 kg[1].随着水产品消费量的提高,由细菌引发的水产品安全问题频繁发生[2].98％以上的细菌会黏附于有生命或无生命物体表面后,产生大量的多糖、脂类等多聚物基质包裹在自身菌体外,形成细菌生物膜保护细菌在恶劣条件下生存并转移到新环境,加速细菌的交叉污染[3].由于细菌生物膜结构的复杂性,在水产品加工过程中经清洗消毒工序仍难以有效清除,因此,控制水产品中细菌,特别是防控其形成的生物膜交叉污染食品,是控制水产品中食源性疾病发生的关键,也是保障食品安全的重要途径之一.

关键词：水产品、食源性致病菌、腐败菌、生物膜、噬菌体

所属期刊栏目：40

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：辽宁省海洋与渔业科研计划项目;农业农村部北方海水增养殖重点实验室开放课题项目;大连海洋大学博士启动项目

在线出版日期：2021-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：467-474