黑斑原肌肉营养成分与品质评价

摘要：

为探究黑斑原肌肉营养成分,合理开发和保护利用黑斑原种质资源,对采自雅鲁藏布江上游流域的7尾黑斑原进行营养物质测定及氨基酸分析,分析其肌肉营养品质,并对其营养品质进行评价.结果表明,黑斑原肌肉(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为77.92％ 、17.64％ 、1.42％ 和0.29％.黑斑原肌肉中17种氨基酸的总含量为661.6 m g/g(干质量),其中必需氨基酸总含量为268.1 mg/g(干质量),占氨基酸总量的40.52％,必需氨基酸的构成比例低于联合国粮农组织/世界卫生组织的标准.黑斑原的第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数为58.12,4种呈味氨基酸总含量为901.7 m g/g(干质量).黑斑原肌肉中重金属汞含量最高,为0.493 mg/kg(鲜质量),黑斑原肌肉为砷重度污染级别.研究表明,黑斑原肌肉中,蛋白质质量较好,重金属汞富集显著,黑斑原肌肉为重金属轻度污染级别.

关键词：黑斑原、肌肉、营养成分、重金属

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分类号：S965.199(水产养殖技术)

资助基金：农业部公益性行业专项201403012;西藏自治区自然科学基金资助项目2016ZR-NK-14

在线出版日期：2018-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：775-780