中华绒螯蟹"蟹黄"与"蟹膏"的营养成分比较分析

摘要：

本试验对中华绒螯蟹"蟹黄"与"蟹膏"的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、卵磷脂和维生素等营养成分进行了测定分析.试验结果表明,蟹黄与蟹膏中的粗蛋白质含量为29.79%和9.64%,蟹黄显著高于蟹膏(P<0.05);至少共含有17种氨基酸,蟹黄中的必需氨基酸显著高于蟹膏(P<0.05),4种致鲜氨基酸比例明显高于蟹膏(P<0.05);蟹黄、蟹膏中粗脂肪含量为44.3%和34.9%,差异不显著(P>0.05),不饱和脂肪酸含量丰富,蟹黄高于蟹膏,差异不显著(P>0.05);蟹黄中卵磷脂、维生素A、D、E的含量均显著高于蟹膏(P<0.05).试验表明,蟹黄比蟹膏具有更高的营养与食用价值.

关键词：中华绒螯蟹、蟹黄、蟹膏、营养成分

所属期刊栏目：36

分类号：S968.25(水产养殖技术)

资助基金：山东省现代农业产业技术体系资助项目SDAIT-13

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：178-182