短蛸自溶中组织蛋白酶L样蛋白酶的活性及分布变化

摘要：

采用紫外线照射诱导短蛸自溶，检测腕部肌肉组织可溶性蛋白及可溶性胶原蛋白含量变化，监测内源总蛋白酶及内源组织蛋白酶L样蛋白酶活性变化，并应用免疫组织化学法揭示组织蛋白酶L样蛋白酶的组织分布变化。结果显示，短蛸经紫外线照射后，状态迟钝，机体瘫软，表皮及皮下组织发生黏液化，表明发生自溶。随着自溶时间的延长，可溶性总蛋白及可溶性胶原蛋白含量逐渐增加，表明结构蛋白发生降解；单位质量组织的内源蛋白酶总活力及组织蛋白酶L样蛋白酶活力逐渐上升；组织蛋白酶L样蛋白酶在自溶前的短蛸腕部肌肉组织中的分布具有不均一性，肌小梁中分布密集，肌纤维中分布稀疏。随着自溶的进行，酶染色位点逐渐分散、消失，表明组织蛋白酶L样蛋白酶在组织中发生了扩散。本研究表明以组织蛋白酶L样蛋白酶为代表的内源蛋白酶参与组织自溶。

关键词：短蛸、自溶、组织蛋白酶L样蛋白酶、酶活性、免疫组织化学

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目2011E10002－03；辽宁省高等学校重大科技平台项目辽教发[2011]191号．

在线出版日期：2015-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：448-452