海蜇生殖腺酶解物抗氧化活性的研究

摘要：

为提高海蜇的综合利用率，利用木瓜蛋白酶酶解技术制备海蜇生殖腺酶解物。分析酶解物的氨基酸组成，并通过体外化学模拟体系评价酶解物与F e2＋螯合前后的抗氧化活性。试验结果表明，海蜇生殖腺酶解物含有17种氨基酸，具有一定的Fe2＋螯合能力和DPPH ·清除能力，其螯合率和清除率达到50％时的质量浓度分别为1．73 mg/mL 和22．20 mg/mL。同时，具有一定的还原能力，其在700 nm处吸光值达到0．5时的质量浓度为17．61 mg/mL。海蜇生殖腺酶解物与Fe2＋螯合后，抗氧化能力显著增强，DPPH ·清除率达到50％和在700 nm处吸光值达到0．5时的质量浓度分别为0．15 mg/mL和0．86 mg/mL。

关键词：海蜇、生殖腺、酶解、抗氧化活性、螯合

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：辽宁省海洋与渔业厅资助项目201207．

在线出版日期：2014-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：81-86