不同絮凝剂和保存温度对海链藻营养成分的影响

摘要：

用三氯化铁、氢氧化钠、壳聚糖以及明矾絮凝海链藻后在4℃、-4℃以及添加10％甘油作为保护剂-20℃条件下保存,保存过程中分别在15、30、45、60、90 d测定海链藻的蛋白质、脂肪和糖的含量变化情况.研究不同絮凝剂及不同保存温度对海链藻营养成分的影响.结果显示海链藻的营养物质成分随着保存时间的增加而降低；三氯化铁、明矾絮凝后保存效果相近；氢氧化钠营养成分含量降低最快,保存90d以后蛋白质和糖含量为对照组的16％～24％和18％～31％；壳聚糖下降最慢,保存90 d以后蛋白质含量、糖含量为对照组的43％～71％和45％～75％.3种保存方法,-4℃保存营养成分流失最多,添加10％甘油作为保护剂-20℃保存和4℃保存相近.本试验表明,壳聚糖絮凝4℃保存营养物流失最少,方便、快捷,可长期稳定保存.

关键词：海链藻、蛋白质含量、脂肪含量、糖含量

所属期刊栏目：32

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：2010年国家科技部星火计划项目2010GA690170

在线出版日期：2013-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49