紫菜活性肽复合酶法制备与清除羟自由基作用

摘要：

以条斑紫菜为原料,利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶水解紫菜蛋白制备生物活性肽并研究清除羟自由基作用.采用单因素试验考察胰蛋白酶与木瓜蛋白酶的比例、底物质量浓度、酶用量、水解温度、水解时间、pH对羟自由基清除率及水解度的影响,响应面法优化酶解条件,SephadexG-15凝胶层析法测定活性肽的分子质量分布.试验结果表明,复合酶最佳酶解工艺条件为胰蛋白酶与木瓜蛋白酶复合酶比例1.67,底物质量浓度20 mg/mL,酶用量1.67％,pH 7.0,温度55℃,酶解4h,紫菜活性肽对羟自由基的清除率为80.6％,清除率为50％时的质量浓度为0.744 mg/mL,分子质量大多分布于500～1500 ku.

关键词：条斑紫菜、复合酶、清除率

所属期刊栏目：31

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：江苏省海洋生物技术重点实验室开放课题2008HS015

在线出版日期：2012-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：490-494