干燥方法及保存条件对小球藻粉脂肪酸含量和种类组成的影响

摘要：

研究了低温烘干、真空冻于和微波干燥3种干燥方式对蛋白核小球藻粗脂肪、脂肪酸含量和种类组成的影响及不同保存条件下脂肪酸的变化规律.试验结果表明,低温烘干藻粉的粗脂肪含量明显低于真空冻干藻粉和微波干燥藻粉.3种干燥方式对小球藻脂肪酸含量无显著影响,但藻粉颜色明显不同.藻粉脂肪酸含量与鲜藻之间无显著差异.在小球藻粉保存过程中,脂肪酸种类组成保持不变.藻粉在常温(14.5～18.5℃)下保存半年、4℃下保存1年时,多不饱和脂肪酸含量显著减少,饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量显著增加.在-24℃下保存1年时,各脂肪酸含量无明显变化.

关键词：小球藻、脂肪酸、干燥、保存

所属期刊栏目：31

分类号：S963.16(水产养殖技术)

资助基金：大连海洋大学科研项目SY2007041;大连海洋大学与盘锦光合水产有限公司合作科研项目

在线出版日期：2012-05-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：89-92