罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水规律研究

摘要：

研究了质量分数(1o％、20％、30％)、温度(l0、20、30℃)及厚度(3、5 mm)对罗非鱼片在食盐溶液中的渗透脱水和盐吸收量随渗透时间而变化的影响规律.试验结果表明,鱼片的脱水量及盐的吸收量均随渗透温度的升高而增加.食盐的质量分数是决定鱼片是否脱水的关键因素,鱼片在10％的食盐溶液中表现为吸水,而在质量分数超过20％的食盐溶液中表现为脱水,质量分数越高,则鱼片失水量越多,同时溶质获得量也越高.较薄鱼片的渗透脱水和溶质获得量均高于较厚鱼片.

关键词：罗非鱼片、渗透脱水、单位失水量、单位盐吸收量

所属期刊栏目：31

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目31060218;海南省自然科学基金资助项目309006

在线出版日期：2012-04-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21