鲢鱼鱼糕最佳工艺配方的研究

摘要：

利用鲢鱼为主要原料,加工传统鱼糕,通过单因素和正交试验对鲢鱼鱼糕工艺配方进行优化.试验结果表明,鲢鱼鱼糕生产的优化配方为:鲢鱼鱼肉54%,猪肥膘肉10%,玉米淀粉12%,水12%,蛋清6%,盐2%,糖2%,料酒1%,生姜0.5%,味精0.5%.按照该配方生产出的鲢鱼鱼糕有弹性,色泽鲜亮,口感鲜美、滑嫩、细腻易咀嚼.

关键词：鲢鱼、鱼糕

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2011-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：735-738