斑鳠的含肉率及肌肉营养成分分析

摘要：

试验结果表明,斑鳠平均含肉率为(78.22%±3.20)%,粗蛋白17.65%、粗脂肪1.72%、粗水分78.64%%、粗灰分1.19%.肌肉蛋白中含有17种氨基酸,总量为72.86%(干样),其中人体必需氨基酸总量为33.14%,占氨基酸总量的45.48%,必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.必需氨基酸指数为67.44.鲜味氨基酸含量为27.00%,占氨基酸总量的37.06%.

关键词：斑鳠、含肉率、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：29

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：广东省自然科学基金资助项目06027456;惠州学院自然科学基金资助项目C503.0202

在线出版日期：2010-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：425-428