棕点石斑鱼的肌肉营养成分分析

摘要：

试验结果表明,棕点石斑鱼的含肉率为77.3%,肌肉中粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和水分的含量分别为18.8%、2.2%、1.16%和77.1%;18种氨基酸总量为18.22%(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸含量为6.88%,占氨基酸总量的37.36%,4种鲜味氨基酸含量为7.11%.其氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准.必需氨基酸指数(EAAI)为514.DHA和EPA含量丰富,占脂肪酸总量的28.2%.

关键词：棕点石斑鱼、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：28

分类号：S965.344(水产养殖技术)

资助基金：天津市教委科技发展重点项目

在线出版日期：2010-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：635-638