华南沿海5种养殖贝类营养成分的比较分析

摘要：

对华南沿海养殖的方斑东风螺、近江牡蛎、波纹巴非蛤、管角螺和九孔鲍软体部的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量进行了比较研究.结果表明:小规格东风螺[平均体重(6.62±0.23)g]的粗蛋白质含量高于大规格东风螺[平均体重(29.74±3.26)g]和其他几种贝类;波纹巴非蛤软体部所含氨基酸总量和人体必需氨基酸的总量(未包括色氨酸)最高;呈味氨基酸含量以管角螺最高;方斑东风螺支/芳比和多不饱和脂肪酸含量最高.5种贝类软体部常量元素含量差异不大,微量元素含量差异较大.

关键词：方斑东风螺、近江牡蛎、波纹巴非蛤、管角螺、九孔鲍、氨基酸、脂肪酸、矿物元素

所属期刊栏目：26

分类号：Q501(一般性问题)

资助基金：广东省湛江市科技局科研项目200401

在线出版日期：2007-04-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：79-83