不同地理种群文蛤的营养成分研究

摘要：

对辽宁、山东、江苏、广西4个不同地理种群文蛤的营养成分进行了研究分析.结果表明:蛋白质含量以山东文蛤种群最高(56.07%);粗脂肪和水分以及多糖含量以广西文蛤种群最高,分别为6.78%、7.00%、16.95%;灰分含量以江苏文蛤种群最高(19.79%).氨基酸的组成非常全面,各地理种群文蛤干物质中必需氨基酸含量由大到小的变化顺序依次为广西 (38.18%)、江苏 (37.43%)、辽宁(37.38%)、山东(37.05%);各种群氨基酸总量由大到小的变化顺序为广西(495.815 mg/g)、江苏(495.305 mg/g)、山东(467.548 mg/g)、辽宁(463.752 mg/g).呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸、呈甘味的甘氨酸和丙氨酸以及与甘味有关的脯氨酸和丝氨酸等6种氨基酸的含量较高,变化范围在209.8 mg/g～218.5 mg/g.

关键词：文蛤、氨基酸、营养成分

所属期刊栏目：25

分类号：S968.3(水产养殖技术)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2002-AA-603014

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：79-81