海参胶原蛋白的研究进展

摘要：

@@ 海参是棘皮动物门、海参纲动物的通称,为重要的海洋无脊椎动物,分布于世界各海洋中.海参体内含有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素、胶质、海参皂甙、酸性粘多糖等成分,但不含胆固醇.海参体壁是海参主要的食用或药用部位,主要构成为上皮组织和真皮结缔组织,海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖,以及其它糖蛋白等无定型间质,即细胞外基质(ECM).经加工后的海参胶原蛋白的高甘氨酸含量与羟脯氨酸、羟赖氨酸的存在,表明海参蛋白以胶原蛋白为主体.研究已经证明,动物胶或明胶(gelatin)富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础.而海参胶中的非胶原蛋白除赖氨酸和精氨酸等的含量更高外,还富含色氨酸,从而提高了单一胶原蛋白(或明胶)的营养价值[1].

关键词：海参、胶原蛋白

所属期刊栏目：24

分类号：S985.9(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

在线出版日期：2005-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：39-41