淡水石首鱼的含肉率和肌肉营养成分分析

摘要：

试验结果表明:淡水石首鱼的含肉率平均为65.95%,鱼肉水分含量为80.45%,干物质中蛋白质含量为16.10%,脂肪为0.507%,粗灰份为1.14%.干物质中氨基酸总量为76.93%,其中必须氨基酸含量占氨基酸总量的40.79%;4种鲜味氨基酸总量为34.80%.

关键词：淡水石首鱼、含肉率、营养成分、氨基酸

所属期刊栏目：24

分类号：S917(水产基础科学)

资助基金：惠州学院校科研和教改项目C503.0202

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20