大黄鱼酶解脱脂工艺研究

摘要：

分别用碱性脂肪酶A、碱性脂肪酶B、复合碱性脂肪酶A+B对大黄鱼鱼片进行酶水解脱脂的工艺和效果进行比较研究.试验结果表明:复合碱性脂肪酶脱脂效果明显优于单一碱性脂肪酶的脱脂效果,当复合碱性脂肪酶酶液浓度A+B=(30+20)U·mL-1,酶解p/H值8.9,脱脂时间为50min,脱脂温度为(21±1)℃时,其脱脂率可以达到最高70.28%,残脂率为7.50%.

关键词：大黄鱼、脱脂、酶解法、碱性脂肪酶

所属期刊栏目：24

分类号：S985.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：浙江省海洋与渔业局、浙江省财政厅联合资助项目

在线出版日期：2005-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：26-28