鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展

摘要：

@@ 1 引言
鱼肉被公认为是营养保健食物,不仅可提供维持身体机能不可缺少的营养物质,而且能起到强身健体、延寿增智的作用,因此鱼肉在人们日常膳食结构中占有重要地位.利用淡水和海水产低值小杂鱼加工制作的鱼糜制品,是人们获取鱼肉型食物的重要来源,由于食用方便、味美形好、烹调简单等因素,深受消费者的喜爱.

关键词：鱼糜制品、弹性、凝胶强度

所属期刊栏目：23

分类号：S986.1(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)

资助基金：浙江省科技计划982101148

在线出版日期：2004-07-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：41-43