10.3969/j.issn.1003-1111.2003.04.011
臭氧及其在水产品保鲜中的应用
@@ 臭氧,1840年首次被发现,最初它应用于污水处理,随后陆续应用于医药卫生、食品、饲养业、养殖业、贮存保鲜、化工生产、自来水消毒等领域[1].近年来,在食品工业中应用臭氧的倾向不断高涨,其应用范围日益扩大[2].特别是有关臭氧在水产品贮藏保鲜以及加工中的应用研究呈不断增加的趋势.本文阐述了臭氧的性质、产生、杀菌机理以及食品臭氧灭菌的优点,对国内外臭氧在水产品保鲜中的应用研究作了综述,以求为我国水产品保鲜工作提供理论上的参考.
臭氧、水产品、保鲜
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S985(水产物运输、保鲜、贮藏、加工、包装)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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