鱼肉菠菜面加工工艺研究

摘要：

通过鱼糜制作,菠菜汁的提取到影响鱼肉菠菜面的品质因素等一系列试验,寻求鱼肉菠菜面加工工艺配比优化点.结果表明:50%鱼糜,30%玉米淀粉,4%菠菜汁,10%面粉,0.5%食盐,1.5%姜汁,1%庶糖,1.5%黄酒,0.5%羧甲基纤维素,0.2%碳酸氢钠,0.8%味精的配比下进行和面,稍后用小型压面机进行压制成形,再用鼓风干燥器烘至含水量小于10%,即可获得色香味形具佳的鱼肉菠菜面.

关键词：挂面、鱼糜、淀粉、菠菜

所属期刊栏目：20

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21