低盐养殖大黄鱼肌肉营养成分分析

摘要：

为研究低盐度养殖条件对大黄鱼肌肉主要营养成分的影响,分别在盐度2、4、6、8、10、24(对照组)的水体中饲养大黄鱼幼鱼,6个月后,检测大黄鱼肌肉营养成分,并采用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)来评定肌肉蛋白质的氨基酸营养价值.结果 显示:大黄鱼肌肉中的水分含量与盐度呈负相关性,盐度2组(S2)肌肉中水分含量最高,达(77.4±0.7)％,显著高于对照组(P＜0.05);各组间粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量差异不显著(P＞0.05);盐度6组(S6)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸含量(EAA)、呈味氨基酸含量(DAA)分别为(11.4±3.4、)％、(4.3±0.1)％和(4.5±1.5)％,均为最高(P＜0.05),且该组EAAI最大(73.88);盐度8组(S8)多不饱和脂肪酸含量(∑PUFA)和必需脂肪酸含量(∑EFA)分别为(39.1±3.0)％和(26.8±1.6)％,显著大于其他组(P＜0.05);各低盐养殖组饱和脂肪酸总含量(∑SFA)和单不饱和脂肪酸总含量(∑MUFA)显著高于对照组(S24) (P ＜0.05);各组二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量在(9.8±0.4)％～(13.0±0.2)％.试验表明,大黄鱼在盐度6～8的水体中养殖,肌肉营养较佳.结果 将为大黄鱼低盐工厂化养殖和抗低盐新品种选育提供理论基础.

关键词：大黄鱼、养殖、盐度、营养成分、氨基酸、脂肪酸

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资助基金：福建省STS项目“大黄鱼耐低盐机制研究及低盐驯养技术的应用”2017T3016;福建省引导性项目“大黄鱼和缢蛏低盐混合养殖新技术研发与推广”2017N0027;“精准扶贫与反返贫研究中心”智库项目闽教科201850号

在线出版日期：2019-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：301-307