文蛤无水保活及水溶性蛋白组成变化初步研究

摘要：

为研究和改进文蛤等贝类的保活技术,研究比较了4℃低温无水法、冰块降温法以及常温无水法对文蛤的保活效果,分析了3种保活条件下文蛤的存活率、感官品质、肌肉糖原含量以及水溶性蛋白组成的变化趋势.结果显示:采用4℃低温无水法保活效果最好,第7天文蛤的存活率达到78％;采用冰块降温法保活,第3天文蛤的存活率达到79％;在常温无水条件下,第2天文蛤的存活率就仅有49％,第3天几乎全部死亡.3种保活条件下,随着保活时间的延长,文蛤的感观评分均呈现下降趋势,常温无水保活仅在第2天就超出可接受水平,4℃无水保活和冰块降温保活分别在第8天和第5天超出可接受水平.4 ℃无水保活过程中,文蛤的糖原含量曲线在开始时缓慢下降,第4天时出现一个剧烈的下降过程(P＜0.05),随后下降趋于平稳;冰块降温保活,文蛤肌肉糖原含量在第5天开始出现较大幅度的下降(P＜0.05);常温无水保活,第1天文蛤肌肉的糖原含量即显著下降(P＜0.05).采用3种方法保活,随着时间的推移,文蛤肌肉中水溶性蛋白的蛋白条带均逐渐变浅,常温无水保活电泳条带在第2天发生明显变化,4℃无水保活在第8天发生明显变化,冰块降温在第6天发生明显变化,说明在保活过程中部分水溶性蛋白发生降解.

关键词：文蛤、无水保活、存活率、糖原、水溶性蛋白

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分类号：TS2;S98

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-48-07B;广东省高校重大科研项目培育计划GDOU2013050245;广东省高等学校优秀青年教师培养计划Yq2014005;广东省公益研究与能力建设专项2015B020205003

在线出版日期：2016-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-112