翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜鱼体营养成分和氨基酸、脂肪酸组成的比较分析

摘要：

为更好地了解杂交鳜及其亲本的鱼体营养状况,比较了翘嘴鳜、斑鳜和杂交鳜的鱼体营养成分及氨基酸、脂肪酸组成.试验结果:杂交鳜的干物质质量分数最高,为31.8％,灰分质量分数最低,为13.5％;斑鳜全鱼的蛋白质质量分数最高,为60.8％;翘嘴鳜的干物质和脂肪质量分数最低,分别为29.4％、10.8％.翘嘴鳜和杂交鳜肌肉中的饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)以及n-3、n-6系列PUFA质量分数相近,分别约为30％、29％、10％和19％,且均高于斑鳜.斑鳜肝脏中PUFA及n-3、n-6系列的PUFA则高于翘嘴鳜和杂交鳜.斑鳜肌肉中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)质量分数最高,分别为80.03％、39.26％、40.77％.杂交鳜肝脏中TAA、EAA和NEAA含量高于翘嘴鳜而低于斑鳜.3种鳜鱼肌肉中呈味氨基酸的含量相近.试验结果表明,杂交鳜总的营养价值较高,属于高经济价值的鱼类.

关键词：翘嘴鳜、斑鳜、杂交鳜、营养成分、氨基酸、脂肪酸

所属期刊栏目：42

分类号：S96;S94

资助基金：上海市市级农口系统青年人才成长计划沪农青字2014第3-8号

在线出版日期：2016-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：246-250