金枪鱼罐头调味汁配方的研制

摘要：

为丰富鱼罐头产品的种类,以金枪鱼为原料,香菇、醋、糖、盐等为辅料,研制金枪鱼罐头,采用单因素和四因素三水平正交试验方法确定调味汁的最佳配方.结果表明,各种调味料的最适添加量分别为:醋8.5％,豆瓣酱2.5％,糖13.5％,盐3％,香菇10％.采用该调味配方生产的香菇金枪鱼复合罐头有淡淡的香菇味,且具有金枪鱼肉特有的风味.

关键词：金枪鱼、罐头、调味汁、香菇、配方

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;TP3

资助基金：海南省科学事业费项目11-20410-0005

在线出版日期：2016-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42