真空冷冻鱿鱼足的加工工艺

摘要：

@@ 鱿鱼,属软体动物门,头足纲.鱿鱼足的特点是低脂肪、低热量、高蛋白、高维生素,还含有DHA及许多"非蛋白质含氮物",如章鱼肉碱、龙虾肌碱、氧化三甲胺、牛磺酸、甜苯碱等,这些成分对改善人体代谢机能具有很重要的作用.我国水产品加工企业十分重视对鱿鱼足的利用,已开发了多种鱿鱼足制品,如烤鱿鱼足、调味鱿鱼足、炸鱿鱼足、鲜味鱿鱼足、鱿鱼足丝等,产品受到广大消费者的欢迎.但这些产品的加工时间比较长,营养成分损失多,采用真空冷冻干燥技术加工的鱿鱼足,具有保持天然风味、营养损失小、保质期长、食用方便等特点,符合当前加工食品发展的新潮流、新趋势.

机标关键词：真空冷冻干燥、冻鱿鱼、加工企业、水产品、氧化三甲胺、软体动物门、营养损失、营养成分、天然风味、食品发展、时间比较、技术加工、调味鱿鱼、代谢机能、新潮流、消费者、维生素、头足纲、牛磺酸、烤鱿鱼

所属期刊栏目：32

分类号：S9(水产、渔业)

在线出版日期：2005-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：129-130