基于食品安全的禽肉冷链监控体系构建研究

摘要：

近年来,食品安全问题一直备受民众关注.尽管我国食品安全监管力度在不断加强,但依然面临着监控不连续、立法和规范不健全、监控手段单一、信息不透明等问题.为切实保证禽肉食品的安全,应从源头抓起,从食品供应链的角度出发,构建更加有效、更加透明的冷链监控体系.文章通过文献研究和实地调查,提出禽肉冷链的全程监控是基于健全的管理架构、系列标准的制定和信息共享的基础之上.冷链监控平台是各方参与食品监督的有力举措.为此,还应加大公众参与食品安全监督的力度,对当前食品监管体系起到补充和促进.制定更加有针对性的禽类食品安全强制性标准和作业规范,加大标准的宣传和实施力度,减少因违规作业.在企业自查和行业抽查的基础上,引入第三方检测机构,加速新型检测技术的推广,切实提升检验效率和准确性.加大冷链技术研究的投入,提升冷链作业效率和作业安全.建立监控结果的运用机制,做好安全事故的预防.

关键词：食品安全、禽肉、冷链、监控、构建

所属期刊栏目：35

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：福州职业技术学院院级教改课题"混合教学模式改革课程-物流客户服务"榕职院教〔2016〕25号;院级优质课建设项目"连锁经营管理实务"榕职院教〔2014〕17号

在线出版日期：2019-06-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：66-71