竹笋多糖复合酶法提取工艺及其抗氧化活性研究

摘要：

以竹笋为原料,选用纤维素酶、中性蛋白酶、果胶酶进行复配提取竹笋多糖,通过单因素试验结合正交实验分别得出复合酶法提取竹笋多糖的最佳配比和最佳提取工艺条件,并对其体外抗氧化活性进行研究.结果显示:复合酶的最佳配比为纤维素酶添加量1.5％、中性蛋白酶添加量2％、果胶酶添加量1.5％;最佳提取工艺条件为料液比1:20、提取时间2.5 h、复合酶添加量为2.5％、pH为4、温度50℃,在此条件下竹笋多糖提取率为6.00％,明显高于超声辅助法的提取率(2.49％)及微波?超声波联合辅助法的提取率(2.76％);竹笋多糖表现出良好的抗氧化活性,其中,ABTS自由基的有效清除能力最佳.本研究可为竹笋多糖功能性食品的开发与利用奠定基础.

关键词：竹笋、多糖、复合酶法、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：成都市科技项目2019-YF05-00190-SN

在线出版日期：2022-11-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：48-55