贮藏温度对筇竹笋采后品质的影响

摘要：

筇竹笋味甘鲜嫩,笋体脆爽,富含多种营养物质,具有重要的食用、经济和生态价值.筇竹笋采后生命力旺盛,笋体易老化腐烂,难以贮藏,而适当的低温贮藏可有效延缓其木质化进程,延长保鲜期.本文探讨了18、4、0和?18?℃?4种贮藏温度对筇竹笋色泽、硬度、失重率、呼吸强度、酶活性、MDA(丙二醛)、木质素及粗纤维的影响.结果表明:采后鲜笋在18?℃条件下贮藏4?d木质化严重,丧失食用价值;而在4、0和?18?℃条件下贮藏至第10?d,产品外观品质均保持较好,但由于冻藏(?18?℃)对笋体细胞造成损伤,解冻后其质地变软,食用品质降低.0?℃条件下各指标结果优于4?℃,能更好地保持筇竹笋采后原有品质,延长贮藏时间.本研究为竹笋低温贮藏提供了理论依据.

关键词：筇竹笋;低温贮藏;采后品质;酶活性;木质化

所属期刊栏目：40

分类号：TS255.3(食品工业)

资助基金：宜宾市科技计划专项项目;四川省科技计划项目;成都市技术创新研发项目;西华大学研究生创新基金

在线出版日期：2021-11-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：89-96