苦荞的营养与功能成分研究进展

摘要：

苦荞是蓼科荞麦属的一类假谷类作物,非常适合在山区等极端环境种植.与普通谷物相比较,苦荞中含有较多的营养与功能成分.目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,因而有必要充分了解苦荞营养与功能成分的研究现状及进展.本文综述了近年来国内外学者对于苦荞中淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、多酚和手性肌醇等成分的研究进展,指出未来需要进一步加强苦荞化学成分的基础研究.本文研究结果对于提升苦荞及其制品的质量与安全,促进苦荞产业健康发展具有重要意义.

关键词：苦荞、黄酮、酚酸、肌醇、荞麦碱、营养与功能成分

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分类号：TS255.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅重点研发项目20ZDYF2585,2019YFN0108,2018NZ0083,2019YFN0083

在线出版日期：2021-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：91-96,109