环境因子的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响

摘要：

以肉制品中常见的蜡状芽孢杆菌为研究对象,采用中心组合设计方法考察温度(88 ～96 ℃)、 pH(5.1～6.3)、氯化钠浓度(1.5%～3.5%, w/v)和初始菌数(4～7 log10 CFU/mL)的交互作用对蜡状芽孢杆菌消长规律的影响.不同环境因子作用下菌株D值的响应面分析结果显示,响应面回归方程中无失拟因素存在,预测值与实测值达到较好的拟合(R2＝0.9644). 不同环境因子作用下蜡状芽孢杆菌消长规律的方差分析显示, 环境因子的交互作用有极显著影响(p＜0.01), 其中温度和pH的影响达到极显著水平(p＜0.01),初始菌数的影响达到显著水平(p＜0.05),氯化钠浓度的影响不显著(p＞0.05).

关键词：肉制品、蜡状芽孢杆菌、环境因子、交互作用、响应面分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：四川省成都市科技攻关项目07GGYB085NC

在线出版日期：2008-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65