不同酶水解泥鳅蛋白的特性研究

摘要：

采用Alcalase 2.4 L、Protamex、Papain、PTN 6.0 S、Flavorzyme500 MG水解泥鳅蛋白,探讨了各种酶的酶解特性、产物营养组成和清除DPPH·活性的差异.结果表明,PTN 6.0 S和Papain酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高.各酶解产物的谷氨酸、色氨酸、天冬氨酸的含量都很高;酶解产物中的氨基酸组成较原料泥鳅蛋白更接近FAO/WHO推荐的成人模式.各种酶均能降解泥鳅蛋白中分子量大于3000 Da的片断,产物中以分子量小于500 Da的肽段为主.Alacalase 2.4 L的酶解产物清除DPPH·的能力最强,其次为PTN 6.0 S酶解产物、Protamex酶解产物,而Flavorzyme 500 MG酶解产物清除DPPH·的能力最弱.

关键词：泥鳅蛋白、酶解、氨基酸组成、分子量分布、清除DPPH·活性

所属期刊栏目：40

分类号：Q519(蛋白质)

资助基金：国家科技支撑计划2006BAD27B03;广东省科技厅科技计划2006A25006001

在线出版日期：2008-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：74-80