番茄红素与硬脂酸的混合单分子膜

摘要：

研究了番茄红素与硬脂酸在空气-水界面上形成的超分子复杂体系,了解混合单分子膜的结构、相转变和相容性等.由于番茄红素缺乏极性基团,它在空气-水界面上铺展的π-A曲线中,即使在分子面积达到0.1 nm2时也没有出现固态膜的特征.当番茄红素与硬脂酸混合后,可以得到稳定的单分子膜,但是在较高表面压下会出现相分离现象.在混合膜的崩溃压以上,其π- A曲线出现一个平台区域,随着分子面积进一步降低,表面压升高.因为在较高表面压下,番茄红素分子被挤出混合单分子膜,逐渐以随机形式平躺在硬脂酸单分子膜上而形成多层膜.另一方面,通过加和规则等评价番茄红素和硬脂酸的混合单分子膜性质.混合单分子膜在不同表面压下分子面积的加和原理表明,与理想混合曲线相比,在番茄红素摩尔分数较低时有正偏差,在其较高时有负偏差.同时,计算了混合单分子膜在不同表面压下的混合能和相互作用常数,说明番茄红素与长链脂肪酸在空气-水界面上的相互作用.

关键词：混合单分子膜、Langmuir膜、番茄红素、硬脂酸

所属期刊栏目：37

分类号：O647.1(物理化学（理论化学）、化学物理学)

资助基金：国家自然科学基金29974019

在线出版日期：2005-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97