利用响应面法优化鸡肉挤压膨化产品进料参数的研究

摘要：

以鲜鸡肉和淀粉为原料开发新型挤压膨化休闲食品的进料参数进行了详细的考察.试验采用可旋转中心组合设计进行实验设计,依据所得的实验数据建立了糊化率Y1及膨化度Y2与物料湿度(X1)、粒度(X2)和组成(X3)的相关数学统计模型.同时对试验数据采用响应面分析,确定了挤压膨化的最优进料参数,即进料物料湿度18%～22%、物料粒度12～16目、进料中鸡肉所占比例最高可达50%.

关键词：鸡肉、膨化食品、可旋转中心组合设计、响应面分析法

所属期刊栏目：35

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：四川省科研项目川科教1999-26

在线出版日期：2004-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59