超微粉碎小麦的蛋白质变化探讨

摘要：

采用自行设计制造的CH-300型机械冲击式粉碎机对小麦进行粉碎加工、分级,通过工艺参数调整,选出两种加工分级后的产品进行分析,结果表明:加工后的小麦平均粒径可达5.85μm,形貌呈球对称状;其蛋白质含量随粒径变细而增加,当D90小于10μm时,蛋白质含量骤然增大一倍多,从而为小麦的特殊使用要求提供了深加工的途径.

关键词：小麦、冲击粉碎、分级、粒径分布、蛋白质

所属期刊栏目：35

分类号：TS21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86