香椿盐渍贮藏产酸动力学模型研究

摘要：

基于香椿采集分散,集中贮藏加工的需要,研究了不同食盐浓度下盐渍贮藏的产酸和pH值的变化情况,建立了产酸动力学模型Y=ax2+bx+c,并对二次项a、一次项b、常数项c与食盐浓度的关系进行了关联.根据产酸动力学模型判断盐渍过程,从而指导工业生产.

关键词：香椿、盐渍贮藏、产酸动力学模型

所属期刊栏目：34

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：107-109