常见蔬菜消除超氧阴离子作用的研究

摘要：

用核黄素光化学氧化光度法研究了南瓜、玉米、大蒜、苦瓜、空心菜、西红柿、胡萝卜、韭菜花8种常见蔬菜对超氧阴离子的消除作用.结果表明这些蔬菜均具有消除超氧阴离子的作用;煮沸20 min,玉米和南瓜的消除超氧阴离子能力减弱约30%,空心菜的有所上升,而大蒜、苦瓜、西红柿、胡萝卜、韭菜花的消除作用均没有变化.将吸光度随这八种蔬菜提取液加入量的变化趋势与维生素C的相比较,提出蔬菜消除超氧阴离子的作用主要是依靠维生素C以外的超氧化物歧化酶等物质.

关键词：蔬菜、超氧阴离子、消除作用

所属期刊栏目：32

分类号：O657.3(分析化学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37